|
|
Kalfsrollade Met Pittige Saus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kalfsrollade van 1kg.
peper uit de molen, zout
4 eetl. olijfolie
80g. boter
75g. fijngesnipperde rauwe ham
1 grote zeer fijngesnipperde ui
1 laurierblad
3 kruidnagels
4 gekneusde peperkorrels
flink mespunt gedroogde marjolein
6 eetl. citroensap
1/8l.kookroom of koffieroom
mespunt dyonmosterd
geraspte nootmuskaat
aroma
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf de rollade rondom in met peper en zout naar smaak
Verwarm de olie in de vleespan en braad daarin, onder geregeld keren, het vlees mooi van kleur
Doe de boter erbij. Schep de ham en de ui door elkaar en laat het mengsel goed warm worden in de vleespan.
Doe daar ook het laurierblad, de kruidnagels, de peperkorrels en de marjolein in.
Verdun het citroensap met 2dl. water en schenk dat langs de wand in de pan.
draai de vlam laag als de jus bijna kookt, leg het deksel op de pan en laat het vlees, onder af en toe keren , ruim 1 uur stoven.
Neem de rollade uit de pan, zeef de jus in een kleine pan en voeg, onder goed roeren, de room aan de jus toe.
Proef de saus en maak die pittig van smaak met de mosterd, nootmuskaat, peper, zout of aroma
|
|
|